Кістковий бульйон отримують шляхом кип'ятіння кісток і сполучної тканини тварин. Цей дуже поживний бульйон зазвичай використовується в супах, соусах і підливках. Останнім часом він також набув популярності як лікувальний напій.
Кістковий бульйон сходить до доісторичних часів, коли мисливці-збирачі перетворювали неїстівні частини тварин, такі як кістки, копита і суглоби, в бульйон, який вони могли пити.
Ви можете приготувати кістковий бульйон, використовуючи кістки практично будь - якої тварини-свинини, яловичини, телятини, індички, баранини, бізона, бізона, оленини, курки або риби.
Також можна використовувати кістковий мозок і сполучні тканини, такі як ступні, копита, дзьоби, шлунки або плавники.
В цілому кістковий бульйон дуже поживний. Тим не менш, вміст поживних речовин залежить від інгредієнтів, які ви використовуєте, так як кожен з них приносить щось своє.
Кістки тварин багаті кальцієм, магнієм, калієм, фосфором та іншими мікроелементами - тими ж мінералами, які необхідні для побудови і зміцнення ваших власних кісток.
Рибні кістки також містять йод, який необхідний для здорової функції щитовидної залози та обміну речовин.
Сполучна тканина містить глюкозамін і хондроїтин-природні сполуки, що містяться в хрящах, які, як відомо, підтримують здоров'я суглобів.
Кістковий мозок забезпечує вітамін А, вітамін К2, мінерали, такі як цинк, залізо, бор, марганець і селен, а також жирні кислоти омега-3 і омега-6.
Всі ці частини тварин також містять білок колаген, який при приготуванні перетворюється в желатин і дає кілька важливих амінокислот.
Читати такожЯк схуднути швидко: легка дієта на супах
У міру того, як інгредієнти закипають, їх поживні речовини потрапляють у воду у формі, яку ваше тіло може легко засвоїти.
Багато людей не отримують достатньої кількості цих поживних речовин у своєму раціоні, тому вживання кісткового бульйону - хороший спосіб отримати їх більше.
На жаль, неможливо дізнатися точну кількість кожного поживного речовини, що міститься в бульйоні, тому що кожна партія кісток відрізняється.
Вчені виявили, що загальний стан вашого здоров'я багато в чому залежить від здоров'я кишечника.
Кістковий бульйон не тільки легко перетравлюється, але і допомагає перетравлювати інші продукти.
Желатин, що міститься в кістковому бульйоні, природним чином притягує і утримує рідини. Тому правильно приготований бульйон застигає в холодильнику.
Желатин також може зв'язуватися з водою в травному тракті, що допомагає харчовим продуктам легше проходити через кишечник.
Також було показано, що він захищає і лікує слизову оболонку травного тракту у щурів. Вважається, що він надає такий же ефект на людей, але необхідно провести додаткові дослідження, щоб показати його ефективність.
Амінокислота в желатині, що називається глютаміном, допомагає підтримувати функцію стінки кишечника і, як відомо, запобігає і лікує стан, відомий як «дірявий кишечник».
Нерівна кишка, пов'язана з кількома хронічними захворюваннями, - це порушення бар'єру між кишечником і кровотоком.
Речовини, які ваше тіло зазвичай не допускає, просочуються в кровотік, що призводить до запалення та інших проблем.
З усіх цих причин вживання кісткового бульйону може бути корисним для людей з дірявим кишечником, синдромом роздратованого кишечника (СРК) або запальним захворюванням кишечника (ВЗК), таким як виразковий коліт або хвороба Крона.
Амінокислоти, що містяться в кістковому бульйоні, включаючи гліцин і аргінін, мають сильну протизапальну дію.
Зокрема, аргінін може бути особливо корисний для боротьби з хронічним запаленням.
Одне дослідження на тваринах показує, що пероральне введення аргініну мишам з астмою зменшувало запалення дихальних шляхів і поліпшувало симптоми астми.
Інше дослідження на щурах показує, що додавання аргініну може допомогти боротися з запаленням у людей з ожирінням, але для підтвердження цих результатів необхідно провести додаткові дослідження на людях.
Хоча деяке запалення необхідно, хронічне запалення може привести до ряду серйозних захворювань. До них відносяться хвороби серця, діабет, метаболічний синдром, хвороба Альцгеймера, артрит і багато типів раку.
Через це важливо їсти багато протизапальних продуктів.
На жаль, однозначної відповіді на це питання немає. Багато людей рекомендують щодня випивати 1 склянку (237 мл) кісткового бульйону для максимальної користі для здоров'я.
Краще трохи, ніж нічого, тому, будь то раз на тиждень або раз на день, пийте його якомога частіше.
Ви можете пити кістковий бульйон окремо, але не всім подобається текстура і відчуття в роті.
На щастя, є й інші способи отримати від цього задоволення. Його можна використовувати в якості основи для супів або для приготування соусів і підлив.
Ось простий рецепт томатного соусу на кістковому бульйоні.
Інгредієнт
Помістіть всі інгредієнти в каструлю середнього розміру. Нагрійте на середньому або сильному вогні 4-6 хвилин, періодично помішуючи. Зменшіть вогонь і накрийте кришкою, даючи соусу покипіти ще 5 хвилин. Подавайте з макаронами або м'ясним рулетом або додавайте його в різні рецепти.