Канадські вчені закінчили розробку нового способу визначення автентичності кави за хімічним складом обсмажених зерен.Відповідні результати дослідження були опубліковані в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.
За словами дослідників, їх метод допоможе визначити які сорти кави й в якому співвідношенні використовувалися при виготовленні кінцевого продукту. Зараз існують два основних сорти кави - дорожчий (арабіка) і дешевший (робуста). Щоб отримати вигоду, виробники часто змішують зерна двох сортів-припускаючи, що після обсмажування визначити їх співвідношення клієнти не зуміють.
У лабораторних умовах для визначення сорту кави використовують методи хроматографії й спектроскопії (які вимагають великих витрат і часу). При простому і дешевому варіанті екстракції хлороформом не вдається визначити всі необхідні види сполук.
Метод канадських вчених заснований на використанні технології ядерного магнітного резонансу (ЯМР). З його допомогою дослідники успішно ідентифікували всі 12 сполук, які зазвичай досліджують при випробуваннях чистої кави, і концентрації яких розрізняються в залежності від сорту і географічного походження зерен — кофеїну, тригонелліна, трьох- і п'яти-кофеілхінової кислоти, ліпідів, кафестола, нікотинової кислоти й т. д.
Читати такожЕксперти розповіли, як кава впливає на запалення в організмі