Кокосова олія часто вважається корисною альтернативою вершковому або іншим маслам, що використовуються в кулінарії і випічці. Однак дієтологи вважають, що найкраще обмежити споживання кокосового масла.
Кокосова олія містить близько 90% насичених жирів. Вживання занадто великої кількості насичених жирів може підвищити рівень холестерину, що збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту. Також відомо, що кокосове масло підвищує рівень холестерину в більшій мірі, ніж інші рослинні масла, такі як оливкова або кунжутне масло.
Насичені жири тверді при кімнатній температурі і стають рідкими при плавленні. "Подумайте про це, як про те, що він потрапляє у ваше тіло у вигляді рідини, а потім перетворюється на тверду речовину у ваших артеріях», - говорить Коллін Крістенсон, зареєстрований дієтолог.
Читати такожНазвано натуральне ефірне масло, здатне знизити холестерин
"По суті, це основа того, чому рекомендується уникати надмірного споживання насичених жирів", - додає він.
Кокосове масло також є висококалорійним продуктом, а це означає, що, якщо ви не споживаєте його в помірних кількостях, воно може викликати збільшення ваги. Жири містять дев'ять калорій на грам, що набагато вище, ніж співвідношення вуглеводів або білків, які містять чотири калорії на грам.
Незважаючи на високий вміст насичених жирів, люди вважають кокосове масло корисним для здоров'я з кількох причин.
Основна причина в тому, що кокосове масло містить Тригліцериди з середньою довжиною ланцюга( MCT), тип жиру, який міститься в кокосовому маслі. МСТ мають інший хімічний склад, ніж інші жири, що означає, що ваше тіло обробляє їх по-іншому. МСТ мають від 6 до 12 атомів вуглецю, що менше, ніж у зазвичай зустрічаються довголанцюгових тригліцеридів (ДЦТ) від 12 до 18 атомів вуглецю.
"МСТ можуть перетравлюватися і засвоюватися швидше, ніж інші жири, і тому можуть використовуватися в якості більш безпосереднього джерела енергії», - говорить Меліса Ріфкін, лікар-дієтолог з Нью-Йорка, доктор медичних наук.
«Оскільки вони менш імовірно відкладаються у вигляді жиру через те, як вони перетравлюються і всмоктуються, МСТ менш імовірно впливають на рівень ЛПНЩ (поганого холестерину) в крові», - говорить Ріфкін.
Однак, незважаючи на свої переваги, куплені в магазині Кокосові масла містять тільки близько 54% MCT, говорить Ріфкін. Крім того, хімічний склад МСТ, що використовуються в дослідженнях, зазвичай відрізняється від складу кокосового масла.
"Багато масел MCT, що використовуються в клінічних дослідженнях, мають вісім або 10 вуглецевих ланцюгів, тоді як в кокосовій олії зазвичай їх 12. Цей склад робить кокосове масло, яке ми використовуємо в кулінарії, дуже відмінним від тих досліджень з використанням масла MCT", - говорить Крістенсен.
Хоча кокосове масло дійсно містить деякі СЦТ, його недостатньо, щоб скористатися їх перевагами для здоров'я і подолати негативні наслідки, пов'язані з високим вмістом насичених жирів.
Хоча кокосове масло може бути не таким корисним продуктом, як думає більшість людей, воно має деякі переваги для здоров'я, а саме його здатність довше зберігати відчуття ситості, що може допомогти з втратою ваги.
Жири більш калорійні, ніж більшість продуктів, тому вживання їх під час їжі може допомогти вам залишатися ситим в порівнянні з їжею, багатою вуглеводами. Збільшення споживання MCT також може допомогти приборкати голод.
Однак ви, звичайно, не повинні «додавати його до всього, думаючи, що це чарівний жир для схуднення і здоров'я», - говорить Ліза Дефазіо, дієтолог з Каліфорнії.
Споживання помірної кількості корисних масел корисно для вас, тому що вони містять незамінні жирні кислоти, які ваше тіло не може виробляти самостійно. У рослинних оліях є три типи жирів:
Мононенасичені жири, які є "хорошими" видами жирів, які можуть знизити рівень холестерину ЛПНЩ.
Поліненасичені жири, які також допомагають знизити рівень холестерину ЛПНЩ. Ці жири включають жирні кислоти омега - 3 і омега-6, які необхідні вашому організму для функціонування.
Насичені жири, шкідливі для здоров'я. З цієї причини в керівництві по харчуванню для американців на 2015-2020 роки рекомендується споживати менше 10% денних калорій з насичених жирів.
Щоб вибрати найкорисніше для здоров'я Масло для смаження, вибирайте масло з високим вмістом мононенасичених і поліненасичених жирів і низьким вмістом насичених жирів. Ось деякі приклади рослинних альтернатив кокосовому маслу:
Масло каноли: це масло містить жирні кислоти омега - 3 і омега-6, які допомагають знизити рівень холестерину і полегшити запалення. Масло каноли містить 62% мононенасичених жирів, 32% поліненасичених жирів і 6% насичених жирів.
Оливкова олія першого віджиму: цей жир має високу концентрацію поліфенолів. Поліфеноли є природними антиоксидантами, які, як відомо, зменшують і уповільнюють прогресування певних хронічних захворювань, таких як серцево-судинні або нейродегенеративні захворювання. Оливкова олія містить 77% мононенасичених жирів, 9% поліненасичених жирів і 14% насичених жирів.
Кунжутне масло: це масло з високим вмістом лігнанів, які є поживними речовинами для рослин з антиоксидантними властивостями, що, можливо, знижує ризик серцево-судинних захворювань і деяких видів раку. Кунжутне масло містить 40% мононенасичені жири, 46% поліненасичених жирів і 14% насичених жирів.