Фрукти та овочі, як свіжі, так і заморожені, є важливою частиною здорового харчування.
За словами Шенона Уіттінгема, сертифікованого дієтолога з приватною практикою в Брукліні, заморожені фрукти та овочі містять стільки ж поживних речовин, як і їх свіжі аналоги, і можуть мати додаткові переваги, такі як доступність і зручність.
"Холодні плоди нітрохи не гірше свіжих", - сказав Уіттінгем. "У кожного є свої плюси і мінуси, тому я вважаю за краще тримати їх під рукою і змішувати».
Читати також"Запобігають ранню смертність": названі овочі, що продовжують життя
За словами Уіттінгема, фрукти та овочі, призначені для продажу в замороженому вигляді, збираються на піку стиглості. Потім їх консервують за допомогою процесу заморожування, який не завдає значної шкоди поживній цінності продукту.
В результаті Заморожені продукти як і раніше багаті:
Вітамін: A, B, C, D, E і K необхідні для здоров'я людини, допомагають підтримувати здоров'я ваших клітин і органів, перетворювати їжу в енергію і підтримувати вашу імунну систему.
Мінерал: включаючи кальцій, калій, натрій, залізо і цинк, також необхідні для міцних кісток і зубів, здорових м'язів і добре функціонуючої нервової системи.
Клітковина: важлива поживна речовина для здоров'я травної системи і потенційно запобігає такі захворювання, як рак.
Фітонутрієнти: сполуки на основі рослин, такі як поліфеноли і флавоноїди, які допомагають зменшити запалення і забезпечують антиоксидантні властивості, знижуючи ризик деяких захворювань.
Заморожені продукти можуть мати навіть деякі переваги перед свіжими. По-перше, за словами Уіттінгема, свіжі продукти часто збирають ще до того, як вони повністю дозріють, і відправляють на великі відстані.
Свіжі продукти також можуть деякий час перебувати на полиці в продуктовому магазині, перш ніж вони опиняться на вашій кухні, що може дещо знизити їх харчову цінність. Або вони можуть зіпсуватися, якщо ви не використовуєте їх вчасно, що може бути марною тратою їжі і грошей.
Навпаки, Заморожені продукти можна легко зберігати до року без втрати якості, сказав Уіттінгем. Крім того, вони зазвичай дешевше свіжих продуктів, а зручність зберігання заморожених продуктів означає, що ви можете насолоджуватися навіть сезонними фруктами і овочами цілий рік.
Не забувайте про добавки, такі як цукор, сіль або соуси. Однак один недолік заморожених продуктів полягає в тому, що їх текстура або смак можуть змінитися під час процесів заморожування і відтавання.
В результаті деякі Заморожені продукти можуть продаватися з підсолоджувачами, сіллю або соусом для збереження аромату і текстури. Ці додаткові інгредієнти можуть підвищити калорійність ваших продуктів; дещо, про що слід знати, якщо ви намагаєтеся стежити за своєю вагою або уникати додавання цукру. Додатковий натрій або сіль також можуть бути фактором для вашого здоров'я.
«Якщо ви намагаєтеся стежити за своїм кров'яним тиском, стежте за цим, тому що в наші дні сіль присутня у всьому», - сказав Уіттінгем.
За її словами, Заморожені продукти зазвичай містять менше добавок, ніж консерви. Консервовані фрукти та овочі, як правило, містять більше консервантів (включаючи цукор, часто у формі сиропів, а також жирні олії та більше солі).
Щоб уникнути несподіваних добавок, Уіттінгем рекомендує уважно прочитати етикетку перед покупкою. Шукайте продукти, які містять лише рекламовані фрукти та овочі, без будь-яких інших інгредієнтів.
Вона також рекомендує по можливості купувати органічні версії заморожених продуктів, оскільки вони, ймовірно, будуть дешевше, ніж свіжі органічні продукти, і не містять синтетичних пестицидів.
Те, як ви готуєте овочі, важливіше, ніж купувати Ви свіжі або заморожені.Заморожені або свіжі продукти можуть бути хорошим джерелом поживних речовин, але також важливо, як ви готуєте овочі.
За словами Уіттінгема, в деяких овочах буде більше або менше вітамінів або мінералів, в залежності від того, як вони приготовлені, оскільки певні поживні речовини стають більш доступними для нашого організму при різних методах приготування.
"Це просто тому, що певні вітаміни та мінерали руйнуються під впливом тепла, світла або кисню. А деякі вітаміни і мінерали активуються під впливом тепла, світла, кислоти або жиру», - сказала вона.
Наприклад, жиророзчинні поживні речовини, такі як вітаміни A, D, K і E, легше засвоюються в присутності жирів. Щоб отримати максимальну віддачу від продуктів, багатих цими поживними речовинами, обсмажуйте їх перед їжею з невеликою кількістю корисних жирів, таких як оливкова олія, рекомендує Уіттінгем. Спробуйте цю техніку з такими продуктами, як листова зелень, перець, гриби, спаржа і помідори.
З іншого боку, продукти також можуть втрачати поживні речовини в процесі приготування. Кип'ятіння, наприклад, може знизити доступність водорозчинних вітамінів, таких як вітамін C, Вітамін B і фолієва кислота. Щоб зберегти ці поживні речовини в таких продуктах, як брокколі, брюссельська капуста та морква, краще готувати їх на пару, сказав Уіттінгем.
Коли вибирати заморожені або свіжіосновна відмінність f за словами Уіттінгема, решітка і заморожені продукти залежать від смаку, текстури і доступності.
Свіжі продукти, ймовірно, будуть найкращим варіантом для:
Їжа в сирому вигляді, як салати або закускиЛегкое приготування їжі, наприклад гасіння, приготування на грилі або приготування на паруПокупка в сезон, щоб бути максимально свіжою, іпроізведено в місцевому масштабі, наприклад, з фермерського ринку, з додатковою перевагою підтримки вашої спільноти
Навпаки, вибирайте Заморожені продукти для:
Приготування супів, тушкованих страв і запіканок, оскільки ці страви готуються довше і не втрачають текстури.Зручність, так як овочі часто попередньо нарізають, щоб заощадити час, оскільки вони самі ріжуть овочі.Насолода сезонними продуктами, такими як ягоди, цілий рік.Коли ви купуєте свіжі і отримуєте більше, ніж можете швидко використовувати, ви також можете самостійно заморозити продукти, щоб вони прослужили довше.
"Якщо б я думав, що у мене є щось протягом тижня, але не робив цього, я міг би заморозити це, і це було б добре на кілька місяців", - сказав Уіттінгем. "Я великий шанувальник цього, щоб зменшити кількість харчових відходів".
Щоб заморозити продукти самостійно, вона рекомендує вимити їх, розкласти на підносі і покласти в морозильну камеру, щоб кожен шматок замерзав окремо. Це може запобігти злипання предметів і спростити їх використання в подальшому. Після заморожування ви можете помістити продукт у багаторазовий контейнер, придатний для заморожування. За даними Національного центру консервування домашніх продуктів, Заморожені продукти можуть зберігатися до року.