Чиста отрута: чим небезпечна молода картопля й як її правильно готувати

Сезон молодої картоплі почався ще в травні. І в червні відварну картоплю з маслом і кропом вже можуть скуштувати всі бажаючі.

Порівняно з полуницею, ціни на яку в цьому році подолали планку в 100 грн, – молода картопля залишається порівняно недорогими і доступними ласощами.

До того ж молода картопля має дуже корисний хімічний склад: тут і вітаміни групи В, А, Е і С, і калій з кальцієм, і магній з йодом, і натрій з фосфором і сіркою. Ці елементи – відмінна база для тканин серця, ще вони дуже корисні для травного тракту.

читайте такожКривавий бій в шлунку: чому 2 найпопулярніших овоча не можна поєднуватиОднак молода картопля може заподіяти і шкоду: якщо зберігати її на сонці, то шкірка потемніє, а місцями – і позеленіє. Зелений колір – вірна ознака того, що в картоплі утворився отруйний фермент соланін. Навіть у здорових людей (не кажучи вже про тих, у кого слабкий шлунок або є інші проблеми з травленням) соланін часто викликає діарею і блювоту.

Ще одна небезпека молодої картоплі – нітратів у ній більше, ніж у старій картоплі, що вже відлежалася в підвалі. Більш того – якщо не зберігати картоплю в холодильнику, то нітрати перетворюються в більш отруйні нітрити.

Нітрити, потрапляючи в кров, ризикують порушити роботу шлунково-кишкового тракту і викликати кисневе голодування. А найстрашніший вплив нітритів – вони підвищують загрозу онкологічних захворювань.

Щоб позбутися нітратів у картоплі – потрібно вимочити її в холодній воді 20-35 хвилин, перш ніж починати готувати. Це знизить кількість нітратів відразу на 20-25%.

читайте такожВітаміни проти ранньої смерті: у чому шкода і користь яєцьДехто рекомендує замочувати картоплю і на всі 40 хвилин – але тут варто врахувати, що після тривалого вимочування картопля після варіння лишиться твердою.

Допомагає очистити картоплю від нітратів і довге варіння: за 30-40 хвилин можна виварити близько 80% нітратів. Але тут теж є своя зворотна сторона: чим довше варити картоплю, тим менше в ній залишиться і корисних речовин – мінеральних солей і вітамінів.

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред