Що саме надає каві його особливі властивості - відповідь вчених

Традиційно вважається, що характерний смак кавового напою надають цукру і ліпіди. Але вчені в США стверджують, що спростували цей стереотип.

Кава
Що саме надає каві його особливі властивості - відповідь вчених / УНІАН

У США вперше ідентифікували конкретні хімічні сполуки, які визначають такі властивості кави - густоту, терпкість, крейдяний присмак і утворення плівки, що створює післясмак. Про це заявили представники Американського хімічного товариства (ACS).

Традиційно вважається, що характерний смак кавового напою надають цукру і ліпіди. Дослідники з Університету штату Огайо вирішили піти далі і визначити, які сполуки відповідають за тактильні відчуття, що виникають після прийому кави.

"Наша команда припустила, що ці відчуття викликані конкретними молекулами, що в деякому роді унікально", —говорить керівник дослідження доктор Крістофер Саймонс (Christopher Simons).

Для того, щоб виявити сполуки, які визначають тактильні відчуття від напою в роті — те, що фахівці позначають терміном "тіло кави" — автори на першому етапі склали панель описового аналізу (подібно до тієї, яку використовують для опису вина).

Вчені почали з чотирьох сортів кави, яким оцінювачі з американської кавової асоціації дали різні оцінки з точки зору консистенції. Вісім досвідчених дегустаторів з розвиненими навичками дотику описали свої відчуття від кожного з сортів.

Реклама

Вперше дослідники виявили, що терпкість кави пов'язана з високомолекулярними полімерними речовинами — меланоїдинами, які утворюються в каві під час обсмажування, за крейдяний присмак відповідає з'єднання з групи амінокислот, а за післясмак — два інших сполуки (трьох- і четирехкофеілхіновой кислотою).

читайте такожВчені виявили несподівану і підступну небезпеку кави

Нагадаємо, раніше повідомлялося, що колектив італійських і японських вчених склав топ-3 суперпродуктів, які значним чином покращували роботу головного мозку.

До того вчені пояснили, чим корисний шоколад для здоров'я серця і мозку. Лікар-дієтолог Оксана Скиталінська розповіла, які продукти покращують пам'ять.

viber
Зараз ви переглядаєте новину «Що саме надає каві його особливі властивості - відповідь вчених». Інші новини медицини читайте в розділі «Здоров'я». Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter. Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Реклама
Популярне
Хто найкраще захищений від COVID-19 та чи допомагає вакцинація - відповідь лікаряХто найкраще захищений від COVID-19 та чи допомагає вакцинація - відповідь лікаря Росія відриває Донбас і виходить з Мінських угод: дипломат заявив про унікальний шанс УкраїниРосія відриває Донбас і виходить з Мінських угод: дипломат заявив про унікальний шанс України Симптоми раку кишечника: рідкісний, але болючий знак у спині може сигналізувати про хворобуСимптоми раку кишечника: рідкісний, але болючий знак у спині може сигналізувати про хворобу Топ-3 найгірших батьків за знаком Зодіаку: астролог назвав найгірших мам і татТоп-3 найгірших батьків за знаком Зодіаку: астролог назвав найгірших мам і тат Як Порошенко приміряв треуголку Наполеона і френч СталінаЯк Порошенко приміряв треуголку Наполеона і френч Сталіна

Останні новини

Реклама
Реклама
Реклама
Ми використовуемо cookies
Прийняти