Цироз печінки і рак: яке м'ясо може бути настільки небезпечним

Деякі дослідження пов'язують це м'ясо з розсіяним склерозом.

м'ясо, їжа, харчування
Свинина може завдати непоправної шкоди здоров'ю / Reuters

Свинина часто очолює українські столи, але на жаль, за цю популярність доводиться платити.

Крім того, що свинина є найбільш часто споживаним м'ясом в світі, вона також може бути одним з найнебезпечніших, що несуть в собі деякі важливі і недостатньо обговорювані ризики, про які повинен знати будь-який споживач, пише Healthline.

1. Гепатит Е

Субпродукти стали популярними серед ентузіастів здоров'я, особливо печінка, яка цінується за вміст вітаміну А і великий набір мінералів.

Але коли справа доходить до свинини, печінка може бути в зоні ризику.

У розвинених країнах свиняча печінка є основним харчовим переносником гепатиту Е, вірусу, який заражає 20 мільйонів чоловік щороку і може привести до гострих захворювань (лихоманка, втома, жовтяниця, блювота, болі в суглобах і шлунку), збільшення печінки, а іноді і печінкової недостатності і смерть.

читайте такожЯк їсти свинину, щоб не нашкодити організму: вчені дали відповідь

У більшості випадків гепатит Е протікає непомітно без симптомів, але вагітні жінки можуть відчувати бурхливі реакції на вірус, включаючи фульмінантний гепатит (швидко розвивається печінкова недостатність) і високий ризик материнської і внутрішньоутробної смертності. Фактично, матері, інфіковані під час третього триместру, стикаються з рівнем смертності до 25%.

У рідкісних випадках, інфекція гепатиту Е може призвести до міокардиті (запальна хвороба серця), гострого панкреатиту (гостре запалення підшлункової залози), неврологічні проблеми (у тому числі синдром Гійєна-Барре і неврологічного аміотрофії), захворювань крові та опорно-рухового апарату, таких як підвищена креатинфосфокинази, що вказує на пошкодження м'язів і біль у суглобах (у формі поліартралгіі).

Люди з ослабленою імунною системою, включаючи реципієнтів трансплантатів органів, які отримують імуносупресивну терапію, і людей з ВІЛ, з більшою ймовірністю страждають від цих важких ускладнень гепатиту Е.

Було б спокусливо звинувачувати в епідемії гепатиту Е комерційні методи ведення сільського господарства, але у випадку зі свинями Дикі тварини не означають, що вони безпечніші. Мисливські кабани також є частими переносниками гепатиту Е, здатними передавати вірус людям, що поїдають дичину.

Крім повного утримання від свинини, найкращий спосіб знизити ризик гепатиту Е-це кухня. Цей стійкий вірус може вижити при температурі м'яса, приготованого в рідкісних умовах, тому висока температура є найкращою зброєю проти інфекції. Для дезактивації вірусів приготування продуктів зі свинини протягом не менше 20 хвилин при внутрішній температурі 71 ° C, допомагає.

Однак жир може захистити віруси гепатиту від теплового руйнування, тому для більш жирних шматків свинини може знадобитися додатковий час або більш висока температура.

2. Розсіяний склероз

Один з найбільш несподіваних ризиків, пов'язаних зі свининою, якому приділяється надзвичайно мало ефірного часу, - це розсіяний склероз( РС), руйнівне аутоімунне захворювання, що вражає центральну нервову систему.

Надійна зв'язок між свининою та мс була відома принаймні з 1980-х років, коли дослідники проаналізували взаємозв'язок між споживанням свинини на душу населення та МС у десятках країн.

У той час як країни, які не схильні до свинини, такі як Ізраїль і Індія, були майже позбавлені від дегенеративних лещат РС, більш ліберальні споживачі, такі як Західна Німеччина і Данія, зіткнулися з захмарними показниками.

Фактично, коли були розглянуті всі країни, споживання свинини і РС показали колосальну кореляцію 0,87 (р

Для Перспективи аналогічне дослідження діабету та споживання цукру на душу населення виявило кореляцію трохи менше 0,60 (p

Як і всі епідеміологічні дані, кореляція між споживанням свинини і розсіяним склерозом не може бути доведена. що одне викликає інше.

Ймовірність того, що мозок свині може викликати нервовий аутоімунітет, - це не просто здогадка. У період з 2007 по 2009 рік група з 24 працівників свинарства загадково захворіла прогресуючою запальною невропатією, яка характеризується симптомами, подібними до МС, такими як втома, оніміння, поколювання і біль.

Джерело спалаху? Так званий "туман з головного мозку свині " - крихітні частинки мозкової тканини, що потрапили в повітря під час обробки туші.

Коли робітники вдихали ці тканинні частинки, їх імунна система відповідно до стандартного протоколу виробляла антитіла проти чужорідних антигенів свиней.

Але виявилося, що ці антигени мають дивну схожість з певними нейронними білками людини. Результатом стала біологічна катастрофа: не знаючи, з ким боротися, імунна система робітників розгорнула вогнепальну атаку на їх нервову тканину.

Хоча отриманий аутоімунітет не був ідентичним розсіяному склерозу, той самий процес молекулярної мімікрії, де чужорідні антигени та аутоантигени досить схожі, щоб викликати аутоімунну відповідь, був залучений до патогенезу мс.

Звичайно, на відміну від туману з свинячих мізків, хот-доги і шинку не вдихають буквально. Чи може свинина передавати проблемні речовини при прийомі всередину? Відповідь-можливий, так. По-перше, деякі бактерії, зокрема Acinetobacter, беруть участь у молекулярній мімікрії з мієліном, речовиною оболонки нервів, яка пошкоджується при мс.

Хоча роль свиней як переносників Acinetobacter не була до кінця вивчена, бактерії були виявлені в фекаліях свиней, на свинофермах і в беконі, свинячий салямі і шинці, де вони служать в якості мікроорганізмів псування. Якщо свинина діє як засіб передачі Acinetobacter (або будь-яким чином збільшує ризик зараження людини), зв'язок з МС має сенс.

По-друге, Свині можуть бути недостатньо вивченими носіями пріонів, неправильно згорнутих білків, які викликають нейродегенеративні розлади, такі як хвороба Крейтцфельдта-Якоба (людська версія коров'ячого сказу) і Куру (зустрічається в спільнотах канібалів).

Деякі дослідники припускають, що сам по собі розсіяний склероз може бути прионним захворюванням, що вражає олігодендроцити, клітини, що виробляють мієлін. А оскільки пріони - і пов'язані з ними захворювання-передаються при споживанні інфікованої нервової тканини, не виключено, що продукти зі свинини, що містять пріони, можуть бути однією з ланок в ланцюзі РС.

3. Рак і цироз печінки

Проблеми з печінкою, як правило, тісно пов'язані з деякими передбачуваними факторами ризику, а саме інфекцією гепатиту B і C, впливом афлатоксину (канцероген, що продукується цвіллю) і надмірним споживанням алкоголю.

Протягом десятиліть споживання свинини достовірно відображало показники захворюваності на рак і цироз печінки в усьому світі. У багатострановому аналізі кореляція між смертністю від свинини і цирозу склала 0,40 (p

У тих же аналізах серед 10 канадських провінцій свинина мала кореляцію 0,60 (p

Яловичина, навпаки, в цих дослідженнях залишалася нейтральною для печінки або захисною.

Одним з найбільших харчових джерел нітрозамінів є перероблена свинина, яка, крім того, що вона є частим гостем на сковороді, зазвичай містить нітрити і нітрати в якості затверджувачів. (Овочі також багаті природними нітратами, але їх антиоксидантний вміст і недолік білка допомагають запобігти процесу N-нітрозірованія, запобігаючи їх перетворення в агенти, що викликають рак.

Значні рівні нітрозамінів були виявлені в паштеті зі свинячої печінки, беконі, ковбасі, шинці та іншому в'яленому м'ясі. Жирна частина продуктів зі свинини, зокрема, має тенденцію накопичувати набагато більш високі рівні нітрозамінів, ніж пісні шматочки, що робить бекон особливо поширеним джерелом.

Присутність жиру також може перетворити вітамін С в промотор нітрозаміну замість інгібітора нітрозаміну, тому поєднання свинини з овочами може не забезпечити особливого захисту.

Хоча більша частина досліджень нітрозамінового раку печінки була зосереджена на гризунах, у яких певні нітрозаміни з дивовижною легкістю викликають пошкодження печінки, ефект проявляється і у людей. Фактично, деякі дослідники припускають, що люди можуть бути навіть більш чутливими до нітрозамінів, ніж миші та щури.

Чи доводять нітрозаміни ланцюг причинно-наслідкового зв'язку між свининою, шкідливими для печінки сполуками і захворюванням печінки? Докази в даний час занадто розрізнені, щоб стверджувати це, але ризик досить правдоподібний, щоб виправдати обмеження нітрозамінсодержащіх (або виробляють нітрозамін) продуктів зі свинини, включаючи бекон, шинку, хот-доги і ковбаси, приготовані з нітритом натрію або нітратом калію.

4. Ієрсинія

Протягом багатьох років девізом обережності щодо свинини було "добре просмажене-чи ні", що було наслідком побоювань з приводу трихінельозу, типу інфекції аскариди, яка спустошувала споживачів свинини протягом більшої частини 20-го століття.

Завдяки змінам у практиці годування, гігієні на фермі та контролю якості трихінельоз свиней зник з радарів, і рожева свинина знову з'явилася в меню.

Але пом'якшені правила нагрівання свинини, можливо, відкрили двері для іншого типу інфекції - ієрсиніозу, який викликається бактеріями Yersinia. Тільки в США ієрсинія викликає 35 смертей і майже 117 000 випадків харчового отруєння щороку.

Гострі симптоми ієрсиніозу досить очевидні-лихоманка, біль, кривавий пронос, - але його довгострокові наслідки - ось що дійсно повинно викликати тривогу. Жертви отруєння ієрсинією стикаються з підвищеним в 47 разів ризиком реактивного артриту - типу запального захворювання суглобів, викликаного інфекцією.

Навіть діти стають мішенями для пост-ієрсинійського артриту, іноді потрібна хімічна синовектомія (ін'єкція осмієвої кислоти в проблемний суглоб) для полегшення постійного болю.

Хоча реактивний артрит зазвичай проходить сам по собі. Протягом багатьох років жертви ієрсинії піддаються більш високому ризику хронічних проблем із суглобами, включаючи анкілозуючий спондиліт, сакроілеїт, теносиновіт і ревматоїдний артрит.

Деякі дані свідчать про те, що ієрсинія може викликати неврологічні ускладнення. Інфіковані люди з перевантаженням залізом можуть піддаватися більш високому ризику множинних абсцесів печінки, потенційно ведуть до смерті. А серед людей, які є генетично схильними, передній увеїт, запалення райдужної оболонки ока, також більш імовірно після прийому ієрсинії.

Нарешті, за допомогою молекулярної мімікрії інфекція Yersinia може також підвищити ризик хвороби Грейвса, аутоімунного стану, що характеризується надмірною виробленням гормонів щитовидної залози.

Рішення? Більшість продуктів зі свинини (69% протестованих зразків, згідно з аналізом Consumer Reports) заражені бактеріями Yersinia, і єдиний спосіб захистити себе від інфекції - це правильне приготування.

Зараз ви переглядаєте новину «Цироз печінки і рак: яке м'ясо може бути настільки небезпечним». Інші новини медицини читайте в розділі «Здоров'я». Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter. Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Популярне
Багато цукру: п'ять сигналів організму про те, що пора припинятиБагато цукру: п'ять сигналів організму про те, що пора припиняти Симптоми раку простати: біль у двох частинах тіла може бути ознакою поширення пухлиниСимптоми раку простати: біль у двох частинах тіла може бути ознакою поширення пухлини Як відлякати комарів натуральними засобами і в чому небезпекаЯк відлякати комарів натуральними засобами і в чому небезпека Про яку хворобу сигналізує закладений ніс - відповідь вченогоПро яку хворобу сигналізує закладений ніс - відповідь вченого Експерт розповів про водний колапс в Криму і дав сумний прогнозЕксперт розповів про водний колапс в Криму і дав сумний прогноз

Останні новини

Реклама
Реклама
Реклама
Продовжуючи переглядати glavred.info, ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом , і погоджуєтеся c Політикою конфіденційності
Прийняти