Як точно розпізнати справжність кави - відповідь вчених

Дослідники з Канади зробили нове відкриття з приводу розпізнання автентичності сортів кави.

Кава
Як точно розпізнати справжність кави / УНІАН

Канадські вчені закінчили розробку нового способу визначення автентичності кави за хімічним складом обсмажених зерен.Відповідні результати дослідження були опубліковані в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.

За словами дослідників, їх метод допоможе визначити які сорти кави й в якому співвідношенні використовувалися при виготовленні кінцевого продукту. Зараз існують два основних сорти кави - дорожчий (арабіка) і дешевший (робуста). Щоб отримати вигоду, виробники часто змішують зерна двох сортів-припускаючи, що після обсмажування визначити їх співвідношення клієнти не зуміють.

У лабораторних умовах для визначення сорту кави використовують методи хроматографії й спектроскопії (які вимагають великих витрат і часу). При простому і дешевому варіанті екстракції хлороформом не вдається визначити всі необхідні види сполук.

Метод канадських вчених заснований на використанні технології ядерного магнітного резонансу (ЯМР). З його допомогою дослідники успішно ідентифікували всі 12 сполук, які зазвичай досліджують при випробуваннях чистої кави, і концентрації яких розрізняються в залежності від сорту і географічного походження зерен — кофеїну, тригонелліна, трьох- і п'яти-кофеілхінової кислоти, ліпідів, кафестола, нікотинової кислоти й т. д.

читайте такожЕксперти розповіли, як кава впливає на запалення в організмі

  • Шведські вчені стверджували - один з популярних видів заварювання кави може не тільки зіпсувати смак напою, але і привести до проблем зі здоров'ям.
  • До того дослідники з Італії зуміли довести незвичайний вплив кави на організм

Зараз ви переглядаєте новину «Як точно розпізнати справжність кави - відповідь вчених». Інші новини медицини читайте в розділі «Здоров'я». Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter. Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Новини партнерів
Популярне
Магнітні бурі з 23 лютого атакують судини: як пережити стражданняМагнітні бурі з 23 лютого атакують судини: як пережити страждання Вчені з Японії назвали сік, який знижує артеріальний тискВчені з Японії назвали сік, який знижує артеріальний тиск Як позбавити організм від бажання з'їсти солодкеЯк позбавити організм від бажання з'їсти солодке Корисні бутерброди: дієтолог назвала інгредієнти та головні правилаКорисні бутерброди: дієтолог назвала інгредієнти та головні правила Календар магнітних бур на березень 2021: дні, коли треба берегти головуКалендар магнітних бур на березень 2021: дні, коли треба берегти голову
Наступний матеріал

Останні новини

Реклама
Реклама
Реклама
Продовжуючи переглядати glavred.info, ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом , і погоджуєтеся c Політикою конфіденційності
Прийняти