Як точно розпізнати справжність кави - відповідь вчених

Дослідники з Канади зробили нове відкриття з приводу розпізнання автентичності сортів кави.

Кава
Як точно розпізнати справжність кави / УНІАН

Канадські вчені закінчили розробку нового способу визначення автентичності кави за хімічним складом обсмажених зерен.Відповідні результати дослідження були опубліковані в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.

За словами дослідників, їх метод допоможе визначити які сорти кави й в якому співвідношенні використовувалися при виготовленні кінцевого продукту. Зараз існують два основних сорти кави - дорожчий (арабіка) і дешевший (робуста). Щоб отримати вигоду, виробники часто змішують зерна двох сортів-припускаючи, що після обсмажування визначити їх співвідношення клієнти не зуміють.

У лабораторних умовах для визначення сорту кави використовують методи хроматографії й спектроскопії (які вимагають великих витрат і часу). При простому і дешевому варіанті екстракції хлороформом не вдається визначити всі необхідні види сполук.

Метод канадських вчених заснований на використанні технології ядерного магнітного резонансу (ЯМР). З його допомогою дослідники успішно ідентифікували всі 12 сполук, які зазвичай досліджують при випробуваннях чистої кави, і концентрації яких розрізняються в залежності від сорту і географічного походження зерен — кофеїну, тригонелліна, трьох- і п'яти-кофеілхінової кислоти, ліпідів, кафестола, нікотинової кислоти й т. д.

читайте такожЕксперти розповіли, як кава впливає на запалення в організмі

  • Шведські вчені стверджували - один з популярних видів заварювання кави може не тільки зіпсувати смак напою, але і привести до проблем зі здоров'ям.
  • До того дослідники з Італії зуміли довести незвичайний вплив кави на організм

Зараз ви переглядаєте новину «Як точно розпізнати справжність кави - відповідь вчених». Інші новини медицини читайте в розділі «Здоров'я». Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter. Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Популярне
Вчені з Гарварду назвали п'ять вправ, які "роблять дива" з тіломВчені з Гарварду назвали п'ять вправ, які "роблять дива" з тілом Багато солі: чотири сигнали організму, що ви зловживаєтеБагато солі: чотири сигнали організму, що ви зловживаєте Як лікували "хвору" УкраїнуЯк лікували "хвору" Україну Епідеміолог назвала нові і більш небезпечні симптоми коронавірусуЕпідеміолог назвала нові і більш небезпечні симптоми коронавірусу Президент Польщі відповів на пропозицію Зеленського щодо КримуПрезидент Польщі відповів на пропозицію Зеленського щодо Криму

Останні новини

Реклама
Реклама
Реклама
Продовжуючи переглядати glavred.info, ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом , і погоджуєтеся c Політикою конфіденційності
Прийняти