Как точно распознать подлинность кофе - ответ ученых

Исследователи из Канады совершили новое открытие по поводу распознания подлинности сортов кофе.

Кофе
Как точно распознать подлинность кофе / УНИАН

Канадские ученые закончили разработку нового способа определения подлинности кофе по химическому составу обжаренных зерен.Соответствующее результаты исследования были опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

По словам исследователей, их метод поможет определить какие сорта кофе и в каком соотношении использовались при изготовлении конечного продукта. Сейчас существуют два основных сорта кофе — более дорогой (арабика) и более дешевый (робуста). Чтобы получить выгоду, производители часто смешивают зерна двух сортов ‒ предполагая, что после обжарки определить их соотношение клиенты не сумеют.

В лабораторных условиях для определения сорта кофе используют методы хроматографии и спектроскопии (которые требуют больших затрат и времени). При более простом и дешевом варианте экстракции хлороформом не удается определить все необходимые виды соединений.

Метод канадских ученых основан на использовании технологии ядерного магнитного резонанса (ЯМР). С его помощью исследователи успешно идентифицировали все 12 соединений, которые обычно исследуют при испытаниях чистого кофе, и концентрации которых различаются в зависимости от сорта и географического происхождения зерен — кофеина, тригонеллина, 3- и 5-кофеилхиновой кислоты, липидов, кафестола, никотиновой кислоты и т.д.

/p>

Читайте такжеЭксперты рассказали, как кофе влияет на воспаление в организме

  • Шведские ученые утверждали ‒ один из популярных видов заваривания кофе может не только испортить вкус напитка, но и привести к проблемам со здоровьем.
  • До того исследователи из Италии сумели доказать необычное влияние кофе на организм

Сейчас вы просматриваете новость «Как точно распознать подлинность кофе - ответ ученых». Другие новости медицины читайте в разделе «Здоровье». Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Новости партнеров
Популярное
"Убивает иммунитет": эксперты назвали вредоносную диету"Убивает иммунитет": эксперты назвали вредоносную диету Эти люди живут дольше: ученые назвали черту характераЭти люди живут дольше: ученые назвали черту характера Ученые назвали два супер продукта, которые останавливают старениеУченые назвали два супер продукта, которые останавливают старение Врач назвала самые опасные фрукты для организмаВрач назвала самые опасные фрукты для организма Комаровский поставил крест на популярных способах повышения иммунитетаКомаровский поставил крест на популярных способах повышения иммунитета
Следующий материал

Последние новости

Реклама
Реклама
Реклама
Продолжая просматривать glavred.info, вы подтверждаете, что ознакомились с Правилами пользования сайтом, и соглашаетесь c Политикой конфиденциальности
Принять